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正宗回锅肉 隔壁大爷都被馋哭了

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人做过这道菜

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英明神武零零零

冰箱里有一块五花肉,还有一棵白菜。

一个问题呈现了——正午做五花肉,照样做白菜?

五花肉和白菜相遇。

五花肉说:“做川菜第一名菜——回锅肉。”

白菜对五花肉说:“放屁!你算个毛,当然做川菜第一神品——开水白菜!”

五花肉愁闷了。

“第一名菜”听起来牛逼,但老是没有“第一神品”有逼格。

于是五花肉和白菜都看我。

不会做开水白菜的我说:“白菜,你闭嘴!五花肉,你过来!”

…………

我虽然是个半业余厨子,但做回锅肉这道菜,绝对稳得一批。

不是我吹,放眼全部小区,做回锅肉比我正宗的不多。分外是现在社会上那些妖艳贱货一样平常的回锅肉,又是葱花蒜沫姜片,又是辣椒花椒,一下子出洋葱,一下子放青椒,以致还有放芹菜的,完全没有对这道川菜第一名菜的尊重,真是世风日下民心不古。

正宗回锅肉,材料只有四种,五花肉(着实二刀肉最正宗)、青蒜、郫县豆瓣、白糖。放其它器械的一概都可视为异端,尽管纵火烧逝世。

…………

做什么的小问题办理了,接下来要办理一个大年夜问题,便是给菜谱起名。

起名这个事,真是愁人。

按“下厨房”的说法,你起个“回锅肉”这种简单粗暴的名字是不可的,你还得来一串形容词

点缀,这样才有点击率。

比如,“不用手捏”的饭团……

比如,“不放一滴油”的红烧肉……

再比如,“大年夜不列颠及北爱尔兰联合王国女王,英联邦元首,英联邦王国君主现任英国女王,国会最高首级”伊丽莎白二世……

听说下厨房菜谱被应用概率最高的形容词是“近邻小孩都被馋哭了”。

好吧……忒特么俗!近邻大年夜爷表示不服!

用料

五花肉(或二刀肉)

一块

青蒜

一把

郫县豆瓣

一大年夜勺

白糖

两勺

葱姜花椒(煮肉去腥用)

适量

料酒(煮肉去腥用)

一大年夜勺

正宗回锅肉 近邻大年夜爷都被馋哭了的做法

猪肉洗净丢锅里,加冷水,丢个葱段,几片姜,几粒花椒,一勺料酒。

大年夜火煮开,撇去浮沫,转小火,继承煮个一二十分钟。

待猪肉差不多七成熟(外表发白,筷子可戳透,但内里还带血丝)。

捞出,浸泡凉水,使肉迅速降温,肉质紧实。

将肉切片,大年夜概1至2毫米厚薄。

起锅,加一点点底油,将肉放入,中小火煸炒。

炒至肉片出油,呈灯盏状(稍微发干卷曲)。

您听听,“灯盏状”,透着一股子新东方的专业味道。

将肉扒至左右,丢一勺郫县豆瓣(回锅肉精髓之一)在油里,炒出喷鼻味。

将肉片和豆瓣酱翻炒平均,再洒两勺白糖(回锅肉精髓之二),继承翻炒平均。(此处忘摄影,没什么可看的,请自行脑补)

加青蒜(回锅肉精髓之三),炒至断生,出锅。

咱也不会摄影,也不会调色,最高档的盛器也便是在宜家买的便宜盘子。

这都不紧张,紧张的是近邻大年夜爷都被馋哭了。

小贴士

扯太多了,没什么可说的。

您按照这个做,准错不了,错了便是您的问题,不能赖我。

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